Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram everzwijn stoofsel, 20 zilveruitjes, 4 eetlepels spekblokjes, 200 gram wilde champignons, 4 wortelen
4 raapjes, 1 prei, 1 liter bruine fond, 1 liter rode wijn, tijm, laurier, 10 jeneverbessen, 4 eetlepels suiker, 4 eetlepels balsamicoazijn, boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bakt het vlees hevig aan in boter zodat het langs alle kanten bruin oogt. Kruid met peper en zout. Doe het vlees in een grote, wijde kookpot.
Blus de braadpan met wat rode wijn en giet de bekomen jus over het vlees, en ook de rest van de wijn en de bruine fond.
Voeg er tijm, laurier, suiker, jeneverbessen en balsamicoazijn aan toe. Laat opkoken en daarna nog 1tot 1u 30 verder gaar worden op een zacht vuurtje.
Schil ondertussen alle groenten en snijdt ze even in grote stukken. Voegt ze aan de vleesragout toe. Na 30 minuten voegt u ook de spekblokjes en de champignons toe.
Serveer met gekookte aardappelen en tuinkers.
Nota: Bij de groenten kunt u ook nog wat knolselder bij doen.
Recept is van Piet Huysentruyt
Wijntip:
Chateau Cifar
Pecharmant,
MO,2002,75 cl
|
|